Cortesia : Fairfield by Marriott
Desde el piso 13 de Fairfield by Marriott Lima Miraflores, el restaurante renueva su propuesta con una mirada contemporánea a los sabores e ingredientes que construyen la identidad gastronómica peruana.
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Desde el piso 13 de Fairfield by Marriott Lima Miraflores, Rooftop 128 presenta una nueva carta que propone un recorrido por la diversidad gastronómica del país a través de ingredientes, sabores y preparaciones inspiradas en la costa, la sierra y la selva.
La nueva propuesta busca acercar la cocina peruana tanto al público local como a los viajeros internacionales, quienes encuentran en la mesa una primera aproximación a la identidad de un destino reconocido mundialmente por su riqueza culinaria.
Con Miraflores como escenario y una vista privilegiada de la ciudad, Rooftop 128 combina gastronomía, coctelería y una atmósfera relajada que funciona tanto para un almuerzo de negocios como para un after office, una cena o una celebración.
Un viaje por el territorio peruano
La costa abre este recorrido con preparaciones que parten de productos marinos y sabores reconocibles de nuestra cocina. Entre las novedades aparece el Tiradito Fairfield, elaborado con pescado fresco, leche de tigre, ají amarillo, ají limo y hierbas frescas, acompañado de camote y chicharrón de pota.
El Ceviche de Salmón lleva la experiencia hacia una lectura más contemporánea, combinando notas cítricas, picantes y ahumadas con palta quemada y tortillas de maíz.
Desde los Andes llega el Timbal de Quinua Andina, una propuesta ligera que reivindica uno de los granos más representativos de la gastronomía peruana. La carta continúa con el Quinoto de las Tres Quinuas con Lomo en Salsa de Vino, que reúne quinua blanca, roja y negra, pasta de ají amarillo, lomo de res y una salsa de vino tinto.
La Amazonía también encuentra su lugar en esta nueva lectura del territorio. El Crujiente Amazónico combina chorizo amazónico, cecina y plátano, entre otros ingredientes característicos de la selva, en una presentación pensada para llevar los sabores amazónicos a una experiencia contemporánea.
Para compartir, el Piqueo Fairfield reúne algunas de las especialidades de la casa junto a salsas artesanales, reforzando el carácter social de Rooftop 128.
La mirada del chef
La nueva carta ha sido desarrollada por el chef Jorge Luján y el equipo gastronómico de Rooftop 128, tomando como punto de partida la diversidad de productos peruanos y la posibilidad de reinterpretarlos desde una cocina contemporánea.
“Queremos que cada visita a Rooftop 128 sea una invitación a descubrir el Perú a través de sus sabores. Esta nueva carta reúne ingredientes y tradiciones de nuestras distintas regiones, reinterpretados con una visión contemporánea que conecta tanto con el huésped internacional como con el público local”, comenta Jorge Luján, chef de Rooftop 128.
Más que una renovación de carta, la propuesta busca convertir la gastronomía en una forma de acercarse al territorio: del Pacífico a los Andes y de ahí hacia la Amazonía, con una selección pensada para mostrar distintas facetas de la cocina peruana sin perder de vista el contexto cosmopolita de Miraflores.
La nueva carta de Rooftop 128 estará disponible desde el 1 de octubre de 2026, a partir de las 12:00 p.m., para huéspedes del hotel y público visitante.
